王春琼

　　雪茄和香烟虽然都使用了烟叶，可烟叶制作过程有很大差异。香烟的烟叶有烤烟，晒烟等制作方法，雪茄烟叶的制作方法就只有晾烟这一种。

　　晾就是将烟叶采摘之后，把十几片烟叶头部捆绑在一起，然后分成两半挂在木杆上，木杆一层层挂在阴凉通风的谷仓内，谷仓内部通风同时不会有阳光直晒。

　　烟叶采用晾干的方法能够最大程度的保持烟叶内部的风味，同时保留更多的干物质，晾干的烟叶会比晒干的烟叶更肥厚一点。这也会带来一个问题就是烟叶中会留存更多的青杂气。

　　我们如果碰到新鲜的雪茄，有时候能在雪茄上闻到一种刺鼻的味道，这种味道有点类似氨水挥发的味道，这就是雪茄烟叶中留存的青杂气也可以叫做氨气。任何烟叶都会有这种氨气，氨气挥发是植物氮素再转移的主要形式之一，烟叶衰老过程中氮素营养物质降解使得参与氮素同化作用的酶，如谷氨酰胺合成酶活性下降，从而使铵离子通过质外体以氨气的形式挥发到大气中。氨气的挥发持续时间非常长，如果用烘烤烟叶或者是阳光暴晒的方式能够加速氨气挥发。可要是用晾干的方式，要持续两三年的时间氨气挥发才弱化到我们不容易察觉的程度。以前古巴雪茄自然醇化的时间比较长，烟叶卷制前就经过较长时间的醇化，同时雪茄卷制完成之后也会有一段贮藏的时间，等进入销售环节的时候雪茄内的氨气已经无法察觉了，现在制作周期缩短，也没有成品雪茄贮藏的环节，有些雪茄也出现了这种青杂气了。