黄忠意（右）结合当地特色，大胆创新模字花纹。 杨琳惜摄

　　“小朋友们，谁能告诉我大糕的制作分为哪几步？”话音刚落，孩子们的抢答声从一家零售店里传出来。

　　这家名叫忠意烟酒店的店铺，位于浙江省余姚市梁弄镇大糕一条街。店主黄忠意除了做烟酒生意外，还经营着一个大糕DIY教学坊——拾味坊。

　　烟酒店怎么成了大糕DIY教学坊？这事儿还得从4年前说起。

　　起初，黄忠意只是在梁弄镇菜场路经营着一家杂货铺，靠着菜市场的人流量，店里生意还算不错。近几年，周边大超市、便利店如雨后春笋般发展起来，路边杂货铺的日子不再那么好过。

　　恰逢此时，梁弄镇旅游业迎来黄金发展期。黄忠意做出一个决定：将店搬进梁弄镇景区。于是，他在靠近景点的街道租下一个门面，销售烟酒的同时，也将大糕、笋干等特产摆上了柜台。

　　转移阵地并非想象中那么简单，“烟酒+特产”的经营思路并未让生意有多大起色。“因为景区里有很多特产店，同质化竞争太激烈。就拿大糕来说，店里的大糕都是我和家人制作的，但是我们只是半路出家，制作水平跟经典老牌大糕店没法比。”黄忠意介绍说。

　　意识到问题后，黄忠意开始寻求改变。经过几个月的拜师学艺和市场观察后，他发现几百年来梁弄大糕基本上没变过样儿，都是方方正正的形状，配上“福禄寿喜”的字样，白色软糯的外皮裹上香甜的豆沙。黄忠意琢磨了一番，大胆创新，尝试推出花瓣状、圆叶状的外模，和面时使用黑米和艾草，让面皮的颜色丰富起来。

　　“我们必须精益求精，才能站稳脚跟。别人用3.6元一公斤的粳米，我就用5.6元一公斤的粳米。别人用豆沙馅，我还有芝麻馅、蓝莓馅、榴莲馅。”黄忠意说。

　　黄忠意店里的大糕渐渐有了名气，但他也陷入苦恼：顾客总是买了大糕就走，对店内其他商品的促进作用不大。有什么办法能让大糕与其他商品更好地结合起来呢？

　　转机总在细节处。黄忠意发现经常有小脑瓜在店门口攒动，用好奇的目光看着店里的大糕制作过程。“小孩子好奇心强，不少游客带着孩子来玩儿，也会在师傅做大糕时停下来看一会儿。”黄忠意说。2016年年底，他又做出了一个大胆的决定：盘下楼上三间房，开设大糕制作体验区，推出单人、亲子DIY套餐。这便是拾味坊。

　　由“烟酒+特产”向“烟酒+特产+手工体验坊”转型，店里客流量多了，也带动了其他商品的销量。

　　“我们是大糕一条街上唯一一家有DIY业务的店铺。每到假期，店里都会满员，不少旅游团专门来体验大糕制作过程。”黄忠意说，“前两年借着中国机器人峰会和环四明湖半程马拉松大赛，我们还接待了不少国际友人。”

　　今年年初，受疫情影响，梁弄景区客流量减少。在烟草公司客户经理的建议和帮助下，黄忠意开设了线上直播，原汁原味呈现大糕制作过程。

　　“虽然到店购物的顾客少了，但线上订单一直没断过。”黄忠意说。3月，他还接到了一份很有意义的订单——泗门镇政府订做200盒大糕，送给在疫情防控一线的志愿者们。为了让轮班执勤的志愿者们早点吃上大糕，黄忠意一家连夜赶工，6个小时就做出了200盒大糕。

　　谈起店铺未来的发展，58岁的黄忠意分析道：“现在手工大糕无食品添加剂，最好在几天内吃完，所以订单只限于江浙沪地区。如果能够量产，打通供应链，便能让梁弄大糕在全国打响知名度。到那时，我们的大糕不仅能出现在各个零售终端的柜台上，还能和卷烟组合销售，实现双赢。”