凌一制图

　　随着夏季到来，雪糕市场热度不断提升。本版聚焦今年雪糕产业状况，与您探讨雪糕价格状况，分享雪糕零售经验。

　　入夏以来，冰品受宠，消费需求较为旺盛。许多大中城市消费者在尝鲜鉴新，雪糕生产企业也在密切关注市场，研究冰爽世界里的供给与升级。

　　场景：新消费下雪糕五彩缤纷

　　2021年夏季，一些雪糕消费场景令人眼界大开——文创雪糕澎湃，故宫和中国国家博物馆带红了各地博物馆及景区自家的文创雪糕；网红雪糕潮涌，新奇特的芥末、鱿鱼、黑啤等口味冰淇淋纷纷登场，令人目不暇接；“冰淇淋+”成为时尚，雪糕与蛋糕、饼干、月饼、菜肴结合，混搭出了别样感受。

　　业内人士认为，雪糕大品牌伊利、蒙牛、光明、和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等依然占据国内大部分中高端市场，但也面临着新品牌的围猎和蚕食。随着新消费、新场景的出现，雪糕市场风起云涌。

　　转型：多元消费催变雪糕传统产销

　　中国焙烤食品糖制品工业协会资讯显示，目前雪糕产业集中度进一步提高，产品结构有新的升级，新品牌不断涌现，新产品层出不穷，市场消费更趋向个性化和多元化，线下与线上销售加速融合。

　　相关专家介绍，雪糕行业面临很多困难：招工难，人员不稳定，许多工厂仅运转一半左右生产线；成本上升，企业都是头年规划下一年，今年雪糕原辅料价格大幅上涨，而去年10月左右召开新品推介会报出的价格难涨，打乱了企业规划及经销商返利政策等。加之去年受疫情影响停工减产，许多中小企业处于困境。

　　专家们认为，目前出现了“雪糕+线上、餐饮、店面、焙烤”等新消费新场景，使雪糕市场发生了深刻变化，并逐渐成为趋势。这些在一定程度上影响传统的产销格局，但也为行业发展提供了新的市场和商机。

　　升级：更高品质、更健康、更休闲

　　多年来，雪糕新品以口味突破为主，在新消费形势下，其正在发生新的结构性变化。继前几年酸奶雪糕面市后，近一两年雪糕市场营养健康旗帜更加鲜亮，新鲜、低卡、低糖成为重要卖点。比如，伊利、光明等品牌以生鲜乳不加一滴水为亮点，主打原料纯正、食材本味特色，以此拓展市场；豆小小以“好吃无负担”为口号，推出大豆植物蛋白雪糕；大桥道推出乳酸冰、木糖醇无蔗糖雪糕以及低卡、低脂零添加的杨梅冰球等天然水果冰；和路雪轻优多莓口味及可米酷的无蔗糖雪糕，主打零蔗糖的概念。

　　专家认为，优秀品质和营养健康是雪糕企业的根，单纯依赖奇葩口味犹如时装，好吃一时，难以持久。目前，许多大品牌正在发力植物基饮料，迎合素食消费，预计不久将有更多植物基雪糕推出。

　　据《中国食品报》

　　三招“破冰”

　　广东惠东县零售客户 郭万昌口述

　　近两年夏天，不少人的朋友圈都被各式各样的网红雪糕刷了屏。对我们零售店主来说，网红雪糕尽管利润更高，但是高昂的售价也意味着高昂的进价，一旦库存积压，就意味着资金积压。因此，我仍然选择销售平价雪糕。

　　今年入夏以后，店里雪糕的销售状况不佳。我分析市场状况后，通过以下三招“破冰”。

　　明确消费群体。查看往年销售数据后，我发现对雪糕销售贡献率较高的，是一些宝妈。她们为了满足孩子的需求，消费频次较高，且喜欢批发，单次消费额较高。因此，我把目标消费群体锁定为宝妈。

　　合理推荐。宝妈们并非没有尝试新品的意愿，但由于对其不了解，不敢轻易出手。关注到这一痛点后，我搜集了店内在售新品的详细信息，并将其做成明白纸，供宝妈查看。此外，我还会向她们派发折扣券，并定期开展优惠活动，让她们以较为合理的价格买到新品，此举既培养了消费习惯，也有助于提升店铺口碑。

　　持续引流。将宝妈们吸引到店里，并让她们享受到更多品类，会提升她们对于店铺的忠诚度。时机成熟后，我开展相关活动，以赠送小礼品等形式让宝妈们在微信朋友圈为小店宣传，提升人气。此后，我适时发放线上和线下满减券，逐步提升复购率。

　　潘翔整理

　　因需而动

　　湖北保康县零售客户 钟秀林口述

　　我总结了一些雪糕经营技巧，与大家分享。

　　地理位置是基础。店铺地理位置对雪糕这种快消品的销售影响较大。我的店毗邻县城全民健身中心，那里每天都会吸引大量人员运动健身，他们累了、渴了，都会就近到我店里买雪糕和饮料。因此，如果您的店铺毗邻健身房、体育场等，就可以多引入雪糕销售。

　　准确定位是关键。分析消费数据后，我发现年轻人是雪糕消费主力，因此我花费较多精力来提升这类群体的消费体验。结合销售经验和问卷调查结果，我发现这一消费人群有两个特征：一是关注体育相关话题，二是运动后喜欢找地方稍事休息。针对这些特征，我在店门口摆放了两组椅子，店里的电视机也主要锁定体育节目。此举效果不错，很多消费者买完雪糕后会在门口凳子上坐上一会儿，三五成群聊聊体育赛事。为了与他们多些共同语言，我也重点关注体育新闻，了解趣味资讯。

　　商品结构是核心。时尚前卫、追求个性是不少雪糕消费者的标签。为了更好地服务他们，我一方面浏览各种零售资讯，了解目前流行的雪糕品类，另一方面与消费者交流，获知他们喜爱的品牌。每隔一段时间，我会以市场调研结果为依据调整进货结构。在照顾雪糕消费主力的同时，也不能忽视其他消费人群。因此，我店里的网红单品、怀旧爆款兼备，单品价格从一元到十几元不等，口味也很全，尽可能满足个性化需求。

　　何安明 唐荣春整理

　　观察

　　雪糕涨价热的冷思考

　　李扬

　　最近，“雪糕为何越来越贵”上了微博热搜。“十年间雪糕价格涨了几倍，我的雪糕自由没了……”一位网友的吐槽引起了不少人的共鸣。

　　那么，是什么原因让很多人记忆中5毛、1元一支的雪糕“身价”不断攀升？

　　中国饮食行业协会调查数据显示，目前我国雪糕市场规模已破千亿，其功能不再局限于消暑解渴，社交属性逐渐增强，展现出甜品化、全季节食用等特点。以年轻人为主、价格敏感度不高的消费主力愿意为“尝鲜”这一低频次消费付出较高的价格，使得业内普遍认同发力中高端产品、提高单支售价的商业逻辑。

　　具体来讲，涨价的原因之一是原料成本和物流成本水涨船高。雪糕的主要原料为奶油、糖、巧克力、水果等，而近年来这些原料的价格都在上涨。在传统雪糕营销模式中，品牌雪糕往往会经由代理商、经销商中转到零售端，在流通过程中，冷链物流成本会被均摊到产品中，这一成本近年来也在持续走高。与此同时，部分网红雪糕品牌开始主攻线上平台，消费者通过线上下单，而物流方式变成了点对点配送，雪糕的成本往往会加入保温袋、隔温箱、干冰以及冷链配送成本。

　　研发成本也在增加。据某雪糕品牌负责人介绍，随着近年来低糖、低脂、无添加的健康理念开始普及，国内雪糕头部品牌都在不断增加研发成本，在不断创新研发工艺的基础上，每年推出20个以上的新品。然而，这些新品能被市场认可的往往少之又少。

　　在宣发层面，受近年来异军突起的网红雪糕品牌的影响，国内雪糕品牌在继续采用明星代言等宣传方式的同时，投入更多成本和精力尝试达人种草、联名等宣传模式。比如，今年推出的“青铜面具”文创雪糕、“5年高考 3年模拟”联名雪糕就是新型宣传模式发酵出的爆品。宣传力度不断加大，也带动了成本的上涨。

　　在此背景下，一些商家将冷柜里的雪糕置换为“身价”不菲、利润相对较高的产品，这一点无可厚非。但值得注意的是，雪糕消费升级这一概念尚不能完美融入各类细分市场。比如，在下沉市场，消费者对于雪糕“新贵”的价格以及产品理念接受度不高，仍对价格相对稳健的传统品牌及区域性品牌情有独钟。因此，对大部分将雪糕作为夏季经营补充的零售店来说，注重进货梯次结构很重要。在品牌和品类的选择上，都应从消费需求出发，在保证适当利润的基础上，重点发挥其引流作用。

　　总而言之，雪糕是一种低技术门槛的消费品，总体价值基本固定，上涨空间终究有限。一旦售价超过了消费者的心理预期，很可能滞销，对品牌及经营者造成损害。在普遍涨价热潮下，还应多些关注市场承受能力、及时调整的冷思考。