取一定量的酒糟或醋糟，将PH从3.0-4.0调到6.5-7.0，C/N从12左右调整到15-18，按原料量的0.2%比例接种发酵菌剂。通过铲车建成条垛，用翻抛机混合均匀。

　　温度变化：条垛建成后，一般情况下36-48小时温度上升到50℃，48-60小时上升到60℃以上，3-5天稳定在60-65℃（条垛上布满菌丝体），8-10天进入高温发酵期，温度达到70℃以上，发酵完成后温度应该下降到50℃以下。

　　翻堆：一般情况3-5天，条垛温度升到60-65℃，并在条垛上长满菌丝体，进行第一次翻堆。2-3天后，温度再次上升到60-65℃，长满菌丝体，进行翻堆。进入发酵高温期，视条垛温度而定，原则保持条垛温度不超过65℃，翻堆频率为隔天或每天。发酵周期为20-25天。

　　发酵终止：翻堆后条垛温度开始回落，一段时间后还没有回升到原来翻抛前的温度，表明发酵温度开始下降，条垛温度降到50℃以下，此时堆肥水分在35%左右，外观呈褐色、灰褐色或者黑色，物理结构疏松，无恶臭，说明堆肥已腐熟到位。

　　后熟期：经过高温发酵后，酒糟发酵需氧量大量减少，肥堆孔隙增大，氧扩散能力增强，只需自然通风无需翻堆。后熟期持续1-2个月，进一步通过微生物活动将难腐熟的物料熟化。

　　粉碎、过筛、包装：发酵的酒糟后熟期过后，用半湿物料粉碎机粉碎，再过3-4毫米的滚筒筛进行筛选，去劣去杂，形成酒糟有机肥最终产品，采用自动包装机包装成袋。