如今，“便利店+鲜食”模式发展如火如荼，鲜食在便利店中往往占据C位。

　　做好鲜食经营对提高整店的客流量、连带消费十分重要。笔者认为便利店鲜食经营要抓住一个关键点，打造三个竞争力。

　　首先，便捷是便利店业态鲜食经营区别于传统餐饮的关键点，也是消费者体验的核心。便捷主要是购买和取货方便。购买要便利，选址宜在写字楼、学校、旅游集散地等人流量大、生活节奏快的区域，目标消费群体步行短时间内可到达。取货要快捷，以半加工、工艺简单的食品为主，即食或者加热即食，这样可以缩短顾客等侯时间，方便顾客拿取或外带。

　　其次，便利店的竞争力源于品类、品质、价格。

　　品类少而精。由于经营业态和员工精力限制，便利店鲜食经营在品类选择方面不建议追求大而全，可以选择销售关东煮、西点、饭团、盒饭、烤肠等，兼顾消费者多样化需求，每种品类提供多口味。

　　品质有保证。虽然便利店鲜食以速食为主，但口味绝对是稳固客流的必要条件，可以因地制宜经营一些符合当地饮食习惯的品类，如茶叶蛋、肉夹馍、热干面等，也可以根据季节增加少量时令小食，如青团、粽子等。另外，便利店鲜食卫生条件要过硬，保证菜品新鲜。

　　价格不宜高。便利店鲜食经营重点不在于靠鲜食盈利，而是利用这项经营来引客流、提升消费者黏性，带动其他商品销售，达到整店盈利的目的。鲜食经营要走薄利多销路线，在价格定位上不宜高于同档次传统餐饮，否则便失去了价格吸引力。