K326科学烘烤技术
作者:佚名 来源:广西壮族自治区烟草专卖局 时间:2023-07-23
1.烤房备烤要求。
全面推广烟叶精益烘烤大备烤、小备烤工作。要在开烤前20天全面完成烤房及设备的备烤工作,确保烘烤期间烘烤燃料、用电用油充足保障,烤房主体保温保湿不渗漏,烘烤加热设备、通风排湿设备(自控仪、冷风门、循环风机、鼓风机、其它易损件等)运转正常,烟叶夹持设备完好不变形,避免出现因烘烤设施设备异常造成烘烤损失;烤中建立烤房设备故障应急服务机制,在烤房群、烟站等地方存放备用易坏零部件,并在烤房群粘贴联系人员和方式,方便及时更换,同时最好组建一支烟草部门、设备厂家等共同参与的服务团队,做好巡回检查和“接警式”服务。
2.夹烟要求。
梳式烟夹夹烟:装夹前,检查调整烟夹与作业台挡板距离,使插针位置在鲜烟叶基部10~12cm,夹烟时将烟叶抖散成叶面非叠放状态,抖散后烟叶主脉基部要对齐,均匀铺开,做到排列均匀、密度均匀,不得过量或欠量。下部烟叶内空8 cm烟夹每夹鲜烟重11-12kg,内空6cm烟夹每夹鲜烟重8.5 kg左右;中、上部烟叶内空8 cm烟夹每夹鲜烟重13-14kg,内空6cm烟夹每夹鲜烟重10 kg左右。
烟竿编烟:一般采用梭线法编烟。主脉基部对齐,叶背相靠,主脉基部露头约4-5cm。竿头留空4-5cm,竿内烟叶均匀分布。每竿编烟50-60束,每束2-3片烟叶。下部烟叶每竿鲜烟重7-8kg,中、上部烟叶每竿鲜烟重9-10kg。
3.装烟要求:(重点是做到稀夹密装)
(1)烟叶装炉。将过熟烟叶装在烤房内的高温区,欠熟烟叶装在低温区,适熟烟叶装在高温区和低温区之间。气流下降式烤房高温区在上棚,并且靠装烟门方向热风直接吹到,适合装过熟叶;低温区在下棚,而且回风口方向温度低、湿度大,适合装欠熟叶。气流上升式烤房高温区在下棚,而且烤装烟门方向热风直接吹到,适合装过熟叶;低温区在上棚,而且回风口方向温度低、湿度大,适合装欠熟叶。观察窗位置要放置有代表性的适熟烟叶。在同一层内,靠装烟门方向适当装密,靠加热室方向适当装稀,疏密竿(夹)距离调整控制在1 cm以内。
(2)装烟重量。梳式烟夹烘烤每炉装烟总量控制在3500-4500kg,内空8cm烟夹每炉装烟280-320夹,内空6cm烟夹每炉装烟380-400夹。挂竿烘烤每炉装烟总量控制在3000-4000kg,每炉装烟350-400竿。
4.烘烤工艺:
曲线一:正常的中下部叶烘烤曲线。烘烤工艺路线为:中温中湿匀速变黄,中温中湿匀速定色。当棚主变黄温度为38℃(是淀粉转化最理想的温度点),变黄期用时:下部叶55小时左右,中部叶60小时左右。一般情况下,定色期用时与变黄期相当,整炉烟用时:下部叶5.5天,中部叶6.5天(主要是在38℃、54℃、65℃三个温度点比下部叶略长)。
曲线二:正常的上部叶烘烤曲线。烘烤工艺路线为:中高温中湿加速变黄,中温中湿缓慢定色。当棚主变黄温度为38℃-40℃,主要是延长40℃温度点的用时。变黄期用时:70小时左右。一般情况下,定色期用时与变黄期相当,整炉烟用时:7.5天(主要是在40℃、54℃、65℃三个温度点比中部叶略长)。
曲线三:发育过度的下部叶烘烤曲线。鲜烟特点:大而飘,没有料,被遮阴,成熟不均匀,易烤耐烤性均差。烘烤工艺路线:先拿水后拿色,提前一个温度点排湿,即40℃开始排湿,后半段启动大排湿。40-42℃阶段的湿度要比正常的烟叶低1-1.5℃,过了42℃与常规烟叶烘烤相同。
曲线四:营养过剩的上部叶烘烤曲线。鲜烟特点:烟叶大而厚,难成熟落黄,烘烤难变黄、难定色,不易烤。烘烤工艺路线:先拿色后拿水,前高后低,色水交替,升降结合,增加后熟。高温中湿促变黄,低中温中湿缓定色。
原文链接:http://gx.tobacco.gov.cn/gxwwcms/18248/71306.htm
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