调节籽饼物料的PH到8.8-9.0，物料的水分控制在45%-50%。用搅拌机械，边搅拌边加入石灰水。在连续搅拌状态下加入菌种，添加量为4%，继续混合待菌种分布均匀。将以上调节好并接上菌种的物料，建成条垛，用翻抛机混合均匀。

　　温度变化：建堆后堆温在48小时内逐步上升，当温度上升到50℃以上时开始第一次翻堆，用翻抛机进行翻抛，温度下降；当物料温度上升到50℃时，进行第二次翻抛，以此反复进行；发酵过程中，物料温度控制在50℃以内。

　　PH变化：PH从起始的8.8-9.0开始逐步下降，2-4天内下降到5.0-5.5，然后上升，PH上升到6.2-6.5表明发酵基本结束。发酵周期：5-7天。