“榕树下，骑楼前，穿花衫的阿婆摇着大葵扇卖咸酸……”

　　天气湿热，很容易让人感到没胃口，善于料理的广府人便将“酸”加入了食物当中，制作以白醋、食盐、白糖腌制蔬菜或者水果而成的“咸酸”。

　　我最喜欢“咸酸”食物中的酸子姜。子姜，也就是嫩姜，形如玉指，圆润白皙、光洁细腻，末端尖细呈粉红色。挑选做“咸酸”的子姜，要选姜芽鲜活，色泽嫩黄且肉质水润有光泽的，用手指捏一下，结实而不松软，闻起来有淡淡的鲜香。

　　把子姜切成片，放入广口玻璃瓶中，用盐、白醋和少许白砂糖腌泡起来，加盖密闭后放置于冰箱中，待子姜的整体颜色从嫩黄渐变成粉红，酸甜味渗入子姜最深处，便大功告成。用竹签插上一根咬一口，味道辛而不辣，脆嫩爽口。做好的酸子姜还可以搭配肉类烹饪，比如酸子姜炒回锅肉、酸子姜爆鸭肉、酸子姜菠萝炒牛肉都是广府人夏日餐桌上常见的佳肴。