3月17日至18日，在北京中国大饭店举办了第六届中国餐饮创新大会。作为餐饮行业的盛会之一，现场必然请来了不少中国餐饮头部企业来交流想法，分享经验。这其中就有福建知名连锁餐饮企业——华莱士。

　　截至目前，华莱士在全国有17000多家门店，其中仅2020年就新开了6789家门店，给这次主题为“用好一场危机，向上2021”的大会作了最好的诠释。

　　“别人恐惧时我贪婪，别人贪婪时我恐惧”是股神巴菲特的名言。华莱士在全国餐饮同行面对疫情困扰和经济下行担忧恐惧时，在已有过万家门店的巨大体量上逆势而行全年新开超60%家门店，这种魄力、勇气和眼光，配得上福建乃至全国餐饮行业头部企业的地位。

　　对我们零售户来说，让我们去新开分店肯定有很大难度，但是让我们去进购销售几款新产品，难度就没这么大了。

　　在一次采访中，一位经营小二十年烟酒店的白老板说，烟草经营的非烟商品大多是新品牌，市场知名度不高，很多零售户担心卖不起来，多在观望。可白老板却不以为然，他认为第一个吃螃蟹固然有风险，但是收益和成就感却是最高的。烟草非烟商品的品质好有保障，一旦销售起来，消费者认可很快，等其他零售户反应过来之前，白老板就掘到了第一第二甚至第三桶金。

　　诚然，在别人恐惧时我贪婪，要冒很大的风险，但只要看好看准，收益最大化的时机，就正是在市场的空窗期。这个时期我们拥有的是话语权、定价权，我们能给品牌打上烙印，为店铺树立形象，更能实实在在赚取最早最多的经济效益，一举多得，岂不美哉。